“J’ai loué à Lurzaindia les terres de notre ferme que, sinon, je perdais. »
Bernard Ezcurra, n’était pas prédestiné à s’installer comme producteur. Auparavant charpentier depuis 7 ans, il n’a repris la ferme de son père qu’en 2002.
Ne possédant pas d’expérience dans ce domaine et heureux de se lancer un nouveau défi, il est parti 1 an en vallée d’Ossau pour apprendre la fabrication du fromage. Suite à cette formation il a pu se lancer avec sa femme et un apprenti dans l’élevage de 280 brebis manech têtes rousses adultes. Son exploitation de 30 ha est principalement centrée sur la fabrication de fromages AOP Ossau-Iraty (environ 4 tonnes) et la vente de quelques yaourts. Mirentxu Ezkurra est productrice d’agneaux de lait et de fromage de brebis AOP Ossau Iraty. Avec son mari Beñat, ils travaillent sur deux sites, les deux fermes familiales : Kandalarralde à Saint Pée sur Nivelle, et Olatxarea à Ainhoa, pour la fromagerie.
Tomme AOP Ossau-Iraty
Yaourts au lait de brebis
fromage blanc de brebis
Caillés de brebis (mamia),
Agneaux de lait fermier
Vente :
A la ferme Olatxarea
Amap Ainhoa
Halles de Biarritz
Crèmerie Aupetit.
